Artisan spécialisé dans la fabrication du chocolat, le maître-chocolatier doit disposer d’un talent certain et sélectionner des produits de qualité. Dévoué et passionné, ce sont deux critères importants qui définissent cet expert dans l’art de la fabrication du chocolat. Il doit également être armé d’un savoir-faire afin d’offrir aux consommateurs un produit savoureux et raffiné. Cet artisan chevronné propulse, par ses talents, ce métier gourmand au rang de « forme d’art ». Dans la profession, ce chocolatier est aussi appelé chocolatier-confiseur.
Les qualités requises pour exercer le métier
Le chocolatier est avant tout un artiste, la passion est donc un facteur important pour réussir dans ce métier. Pour arriver à créer d’excellents chocolats qui répondent aux goûts et aux exigences des consommateurs, il faut aller sur le terrain, écouter les préférences des clients tout en exprimant votre passion. Pour percer également dans ce métier, le chocolatier doit avoir un talent particulier pour la sélection d’ingrédients de qualité. En effet, il ne suffit pas de connaître les techniques de fabrication et de préparation, il faut aussi savoir flairer le bon cacao. En d’autres termes, les Truffes et les pralines ne doivent pas avoir de secret pour le chocolatier. Étant un métier artisanal, être maître-chocolatier exige une grande habileté ainsi qu’une créativité confirmée. Ce métier exige également un sens précis du détail. Par ailleurs, il requiert de la personnalité et un fin palais. Toutes ces qualités combinées feront de lui un chocolatier de haut niveau.
Quelle formation pour devenir chocolatier ?
Pour devenir chocolatier ou pâtissier, il faut suivre une formation spécifique, obtenir différents diplômes et certificats et travailler pour une grande marque comme Lindt. Les deux premiers diplômes qui ouvrent l’accès à la profession sont le « diplôme de CAP pâtissier » et le « diplôme de CAP chocolatier-confiseur ». Après l’obtention du baccalauréat, les candidats peuvent obtenir le BTM (Brevet technique des Métiers de chocolatier-confiseur). Il est également possible de poursuivre en Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier ou CAP glacier fabricant. Pour développer vos compétences et vous élever au rang de maître-chocolatier, vous pouvez prétendre à une Mention Complémentaire (MC) dans le domaine de la chocolaterie, de la glacerie, de la confiserie spécialisée ou de la pâtisserie.
Combien gagne un Chocolatier ?
Le salaire annuel moyen d’un chocolatier se situe entre 18.000 € et 26.400 €, pour un revenu mensuel brut compris entre 1.500 € et 2.200 €. Avec des qualifications supplémentaires, un statut de « maître » et de l’expérience, ce salaire peut être bien plus élevé. Pour un artisan chocolatier junior, il débute avec le SMIC soit environ 1.555 euros bruts par mois. Le salaire réel d’un chocolatier n’est toutefois pas limité. Cela peut dépendre de l’entreprise pour laquelle ils travaillent ou qu’ils représentent. Pour les chocolatiers artisanaux indépendants, le salaire est fixé en fonction du chiffre d’affaires et des frais fixes et variables à payer. Les plus chanceux travaillant à leur propre compte peuvent gagner beaucoup plus qu’auprès d’une entreprise.
